Einkochen – nachhaltige Herbstküche

Der Herbst bietet noch zahlreiche erntefrische Gemüse- und Obstsorten aus der Region. Die Abteilungen bei EDEKA und Naturkind Hirche – vor allem natürlich der Obst- und Gemüsebereich – zeigt dies eindrücklich. Doch bevor diese Genüsse letztlich doch aus der Auslage verschwinden, konservieren Sie sie. So haben Sie noch lange Freude an den Genüssen der warmen Jahreszeit. Die alte Kunst des Einkochens ist Teil der nachhaltigen Herbstküche. Wie das funktioniert, erklärt Ihnen das Team in diesem aktuellen Blog-Beitrag.

Einkochen erlebt einen Aufwind

Das Einwecken oder auch Einkochen ist eine althergebrachte und effektive Methode, die Haltbarkeit von landwirtschaftlichen Erzeugnissen deutlich zu erhöhen. Obst oder Gemüse werden bei hohen Temperaturen luftdicht erhitzt und sind auf diese Weise teils noch Jahre genießbar. Zunächst denken viele daran, dass Oma und Opa noch solche Gläser im Keller hatten, doch antiquiert ist diese Art der Konservierung keineswegs – eher erlebt sie eine Renaissance. Natürlich war es damals notwendiger – beispielsweise aufgrund fehlender Kühlmöglichkeiten – sein Essen anders haltbar zu machen. Aber in der aktuellen Klimaproblematik rückt dieser Gedanke wieder in den Vordergrund. Das sogenannte „Meal Prep“ (meal preparation, Essenszubereitung) hat außerdem noch weitere positive Aspekte.

„Meal Prep“ und seine Vorzüge:

• Das Einkochen spart Geld und Zeit! Durch die Vorbereitung gleich mehrerer Chargen können sie das tägliche Kochen und Einkaufen vermeiden. Auch sind die Gerichte so gut portionierbar – Stichwort Lebensmittelverschwendung. Wer plant, reduziert Lebensmittel, die im Kühlschrank oder Regal schlecht werden.
• Eingekochte Gerichte lassen sich mühelos überall hin mitnehmen. So sparen Sie Geld für den Mittagstisch. Außerdem sind die Mahlzeiten vermutlich gesünder, dank der guten Nährstoffdichte, die erhalten bleibt. Zu guter Letzt kennen Sie die eingesetzten Zutaten am besten. Das ist bei fertig belegten Brötchen oder Fast Food meist nicht der Fall.
• Meal Prep spart Verpackungsmüll. Ist das Glas leer, wird es ausgekocht und wieder verwendet. Das ist gelebte Nachhaltigkeit.

Sie sehen: Das Einkochen kann gesunde Mahlzeiten konservieren und im Alltag viel Stress ersparen, da alles schon vorbereitet ist – eine leckere Win-Win-Situation. Das Hirche-Team wünscht viel Freude beim Nachmachen und einen guten Appetit. Versuchen Sie es mit diesem Rezeptbeispiel.

Kürbis eingeweckt

Kürbisfleisch mit Ingwerwurzel kombiniert schmeckt vorzüglich. Das Rezept vom eingelegten Kürbis ist in der Herbstzeit ein Muss.

Zubereitung

Zuerst das Kürbisfleisch entkernen und in kleine Würfel (2x2cm) schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Nun Dillspitzen, Wein, Essig, Zucker, Salz, Nelken, Pfefferkörner und Senfkörner in einem Topf aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Kürbisstücke in dem Sud einlegen und glasig kochen, danach sofort in gut gereinigte Gläser füllen.