Spargel – Kulinarisches Highlight im Frühjahr

Spargel gilt als Edelgemüse, auf das sich Genießer das ganze Jahr freuen. Die Saison ist kurz – sie beginnt Anfang/Mitte April und endet traditionell am 24. Juni. Das heißt, wir befinden uns mitten in der Saison – wenn der Spargel am besten schmeckt. Dann konnte der Spargel reifen und die Erde steckt noch voller Nährstoffe.

Um das Beste aus dieser Zeit zu machen, greifen Sie zu dem tagesfrischen Spargel, den Sie bei EDEKA Hirche und im Naturkind in der Auslage finden. Der ist prall, saftig und quietscht vor Frische. Viele Liebhaber genießen das Gericht in seiner klassischen Variante mit Kartoffeln, Sauce hollandaise und Schinken oder Schnitzel. Allerdings lässt sich das „Elfenbein zum Essen“ auch in vielen weiteren Zubereitungsvarianten genussvoll darstellen. Im Salat kommen die feinen Aromen besonders gut zur Geltung, doch auch auf dem Grill gelingen die Stangen knackig-herzhaft.

Fruchtig, gesund, vielfältig – die Beeren sind los

Übrigens halten schon die ersten Beeren Einzug in die Obst- und Gemüseabteilung: Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren. Diese sind natürlich für das pure Naschen bestens geeignet, werten aber auch Ihr Müsli, Ihren Joghurt oder deftige Gerichte fruchtig auf. Auch in der Kombination mit Spargel machen sich die kleinen Vitaminkicks äußerst gut.

Fruchtiger Spargelsalat

Zutaten

• 2 Bund grüner Spargel • 300 g Erdbeeren • 150 g Blaubeeren • 150 g Rucola • 250 g Feta

• 50 g Walnüsse • 1 EL Zucker • 3 EL Balsamico Bianco • Olivenöl • 1 TL Honig • 1 TL Senf

• Einige Blätter frische Minze • Salz • Pfeffer

Zubereitung

Spargel und Erdbeeren waschen. Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden und leicht schräg dritteln. Strunk der Erdbeeren entfernen, vierteln. Heidelbeeren, Minzeblätter und Rucola abbrausen und abtropfen lassen.

Minze grob hacken. Feta zerbröseln.

Walnussstücke in einer Pfanne ohne Fett rösten, Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abkühlen lassen.

Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Spargelstücke etwa 5 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

Restliches Olivenöl, Balsamicoessig, Honig und Senf in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel, Erdbeerviertel, Heidelbeeren, Rucola, Minze und Feta mit dem Dressing vermischen. Spargelsalat mit karamellisierten Walnüssen servieren.