Zeit zu backen!

Die Feiertage stehen vor der Tür und traditionell werden in Deutschland ja gerne Omas Traditionsplätzchen, Stollen & Co gebacken. Und das muss auf jeden Fall auch so sein. Schließlich verbinden wir mit kaum einem anderen Fest so sehr Rituale und Traditionen wie mit dem Weihnachtsfest. Also erfüllen Sie Raum mit Plätzchenduft, stellen noch schnell ein paar Kekse vor des Nachbarn Haustür und gönnen Sie sich selbst die eine oder andere Kreation. Jetzt über die Feiertage ist die Zeit da zum gemeinsamen Backen – dass übrigens auch gut nach dem Fest funktioniert. Denn: nach den Plätzchen ist vor den Berlinern. Achtung: hier folgen Rezepte, die Zutaten gibt’s bei EDEKA Hirche! Es ist Zeit zu backen!

Christmas international

Wir klärten schon: an Omas Weihnachtsplätzchen führt kein Weg vorbei. Aber es lohnt sich immer auch ein kulinarischer Blick über den Tellerrand. Und wer weiß, vielleicht schmeckt Ihnen und Ihren Lieben in diesem Jahr eine selbstgebackene italienische Panettone so gut, dass sie unbedingt mit auf den bunten Teller muss – neben Omas Traditionsplätzchen selbstverständlich! Hier sind einige Vorschläge.

Omas Plätzchen

Zubereitung

• Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten und 1-2 Stunden kalt stellen.
• Anschließend den Tag ca. 5 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen.
• Bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 18 Minuten backen.

Bei diesem Grundrezept können verschiedene Dinge kombiniert werden und als Verzierung dienen.

Mailänder Panettone

Panettone ist eine Spezialität aus Mailand, die dort traditionell zur Weihnachtszeit gegessen wird. Es handelt sich um einen kuppelförmigen Kuchen, der mit Rosinen und kandierten Früchten gebacken wird. Dazu werden süße Getränke gereicht.

Zubereitung:

• Kandierte Früchte, Sultaninen, Fruchtschalen und Weinbrand mischen und beiseite stellen.
• Hefe, Milch und 1 TL Zucker mischen und an einem warmen Ort 10-15 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden. 200 g Mehl und 1/2 TL Salz in eine große Schüssel sieben, eine Vertiefung in die Mitte drücken, Hefemischung hineingeben. Mit einem Metalllöffel zu einem weichen Teig formen. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
• Eier, Vanillearoma und restlichen Zucker zufügen und alles versmischen. Erst die Butter, dann das restliche Mehl zugeben. Den Teig in eine leicht eingefettete Schüssel geben, mit Folie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 1/2 – 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Eine Kuchenform mit 15 cm Durchmesser einfetten, Boden und Seiten mit einer doppelten Lage Backpapier auslegen. Das Papier sollte etwa 10 cm über den Kuchenrand ragen.
• Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, die Luftblasen herausdrücken und den Teig zu einem 30 x 20 cm großen Rechteck ausrollen, Die Früchtemischung abtropfen lassen und die Hälfte davon auf dem Teig verteilen. Die kurzen Seiten wie einen Umschlag falten und die Früchte damit bedecken. Erneut ausrollen und den Vorgang wiederholen, um alle Früchte einzuarbeiten. Den Teig vorsichtig 2-3 Minuten kneten und zu einer Kugel formen. In die Form geben, mit der geschmolzenen Butter bestreichen, dann die Oberseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen und erneut an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Den Ofen auf 190 ° vorheizen. Den Teig etwa 50 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Er ist fertig, wenn an einem Holzspieß, der an der höchsten Stelle des Kuchens eingestochen wurde, keine Teigreste haften bleiben. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Englische Mince Pies

Mince Pies kommen aus Großbritannien und werden dort in der Weihnachtszeit und zum Jahreswechsel gegessen. Man sagt, dass es die Lieblingsspeise des Weihnachtsmannes sei – die Kinder stellen die kleinen Küchlein auf den Kamin, um sich beim Weihnachtsmann für die Geschenke zu bedanken.

Zubereitung:

• Getrocknetes Obst, kandierte Früchte und Äpfel hacken, dann gehackte Mandeln, Rohrzucker, abgeriebene Schale, Gewürze, Brandy und Öl hinzufügen und alles mischen.
• Hälfte der Masse pürieren, wieder zu den übrigen Früchten Menge geben und verrühren.
• Entstandenes Mincemeat auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 100°C etwa 3 Std. im Ofen unter mehrmaligem Umrühren garen.
• Mürbeteig wird am besten in 5 einzelnen Portionen zubereitet. Hierfür die Zutaten (250 g Mehl, 150 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1 EL Wasser) rasch verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 min kühlen.
• Mürbeteig ausrollen und je 6 Kreise passend für die Formen und Deckel ausstechen. Die Größe der Kreise soll der Größe der Mulden eines Muffinblechs angepasst werden. Es sollte dabei über die Mulden hinaus ein kleiner Rand reichen, der mit dem Deckel nach dem Befüllen mit Mincemeat verbunden wird.
• Teig für den Boden in die gefetteten Muffinformen geben, mit Mincemeat befüllen. Die Deckel am Rand mit Wasser bestreichen, auf die Mulden legen und an den Rändern zusammendrücken.
• Mince Pies mit verrührtem Ei bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 Minuten goldbraun backen.
• Mit Puderzucker bestreut servieren.

Zu Silvester gehören Berliner

In den Bäckereien sind sie in einer bunten Vielfalt zu finden. Es gibt das Siedegebäck aus Hefeteig mit diversen Toppings aus Zuckerguss, Puderzucker oder normalen Zucker. Auch die Füllungen sind vielfältig aus Marmelade, Eierlikör, Champagnercreme und mehr. Wenn Sie die Berliner nach Ihren eigenen Wünschen kreieren möchten, braucht es nicht viel – nur ein paar wenige Zutaten und die Wahl der Füllung. Dann kann Silvester kommen. Hier noch ein Grundrezept:

Berliner

Zutaten

• Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. 5 EL lauwarme Milch, eine Prise Zucker und zerbröckelte Hefe zugeben und verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.
• Eier trennen. Eigelb, Butter, Salz, restliche Milch und restlichen Zucker zum Teig geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.
• Teig mit den Händen kneten und auf etwas Mehl etwa ½ cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (etwa 6 cm Durchmesser) Taler ausstechen. Taler zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
• Das Fett in einem Topf auf etwa 170 Grad erhitzen. Teigtaler portionsweise in den Topf geben, Deckel auf den Topf geben und den Teig etwa 2 Minuten frittieren. Dann die Teigtaler wenden und noch eine weitere Minute ausbacken.
• Die Berliner mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Beispiel: Champagnercreme

Zutaten

• 250 g Mascarpone
• 250 g Magerquark
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 ml Champagner
• 50 g Zucker
• 1 etwas Zitronensaft

Zubereitung

• Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den Quark, die Mascarpone und den Vanillezucker unterrühren. Den Champagner, den Zucker und den Zitronensaft dazugeben und gut verrühren. Die Champagnercrème kalt stellen bis zur weiteren Verarbeitung.
• Die Crème entweder mit einem Spritzbeutel in die Berliner füllen. Oder die Berliner halbieren und die Crème in die Mitte füllen. Berliner Puderzucker und essbarem Glitzer bestäuben.

Die Teams von EDEKA und Naturkind Hirche wünschen ein frohes Fest und einen guten Rutsch ins neue Jahr. Bleiben Sie gesund!