Na, sieht das gut aus? Lecker Lamm zu Ostern!
Lammfleisch gilt als traditionelles Ostergericht, welches dem Brauch folgt, dass Christen in Gedenken an den Opfertod Jesu ein Lamm schlachteten. Doch heute stehen weniger der Brauch als vielmehr die Herkunft des Lammfleisches und sein Genuss im Vordergrund. Schließlich spiegelt sich besondere Fleischqualität im Geschmack wider. In unseren EDEKA-Hirche-Märkten finden Sie zu den Ostertagen ein schönes Sortiment an Lamm-Produkten.
Dafür bezieht das Team das hochwertige Fleisch der Neuseeland-Lämmer, die ganzjährig auf den unendlichen Weiden leben. Dieser Vorteil sorgt ebenso für die zarte Fleischstruktur wie auch die milde Aromatik. Das Team von EDEKA Hirche ist bereit und hat in der Auslage verschiedene Teile vom Lamm zur Verfügung gestellt – naturbelassen oder mariniert und damit optimal auch zum Grillen geeignet.
Jetzt zugreifen:
Nutzen Sie die attraktiven Angebote
zwischen dem dem 3. und dem 8. April
Einkaufsführer Lamm
Lachse
- Nach dem Filet eines der zartesten Stücke
- Ausgelöste Zuschnitte aus dem Rücken
- Beliebt als Kurzgebratenes
- Ca. 5 Minuten von jeder Seite scharf anbraten und ruhen lassen
Filet
- Kleine aber sehr feine magere Zuschnitte
- Stark beanspruchter Rückenmuskel, daher äußerst zart
- Steckt voller Nähr- und Mineralstoffe
- Ideal zum Kurzbraten
Keule
- Mager und würzig im Geschmack
- Aus der Keule wird die „Nuss“ des Lamms gewonnen
- Ein idealer Braten, sonst für Spieße und als Ganzes zum Grillen geeignet
- Für ca. 1,5 bis 2,5 Stunden braten
Krone
- Mager und sehr zart
- Am Stück oder als Kotelett
- Gut zum Kurzbraten oder Grillen, am besten leicht rosa zubereiten
- Ca. 2 bis 5 Minuten
Lammlachse mit Kräuterkruste
Zutaten
• 800 g Drilling • 500 g Prinzessbohnen • Salz • 1 Scheibe Toastbrot • 10 g Pinienkerne • 20 g Rucola • 1 Eigelb • 80 g weiche Butter • Pfeffer • 600 g Lammlachs • 6 EL Olivenöl • 2 EL Weizenmehl (Type 405) • 400 ml Lammfond • 200 g Schlagsahne • 1 EL Thymianblätter • abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser vorgaren. Abgießen, ausdampfen lassen und längs halbieren. Währenddessen Bohnen waschen und in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken.
- Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Toast fein zerbröseln. Pinienkerne grob hacken. Rucola waschen, trocken schütteln, grobe Stiele abschneidenund grob hacken. Alles mit Eigelb, ¼ der Butter und Zitronenschale verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lammlachse trocken tupfen und in 2 EL heißem Öl von jeder Seite je 1 Minute kräftig anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Kruste gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, dabei leicht andrücken. Im heißen Ofen 8-12 Minuten garen. (Garzeit kann variieren). Falls gewünscht, kann ein Braten-Thermometer genutzt werden: 58–62 Grad im Kern ergeben medium gegartes Fleisch.
- Mehl und ²/4 der Butter in die Pfanne mit dem Bratensatz geben und 1 Minute bei kleiner Pfanne rösten lassen. Mit Lammfond ablöschen und unter Rühren aufkochen. Sahne zugeben, 1-2 Minuten einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
- Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden ca. 8 Minuten knusprig braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter in einem Topf schmelzen. Bohnen und Thymianblättchen zugeben, kurz darin schwenken, eventuell mit Salz nachwürzen. Lammlachse in daumenbreite Scheiben schneiden, mit Soße, Thymian-Bohnen und Kartoffeln anrichten.