Ein guter Grund zum Heulen – die Zwiebel
Zwiebeln – ein eigentlich so simples und doch so vielfältiges Gemüse. Auch bei den vermeintlich „einfachen Dingen“ sind Ihre EDEKA-Hirche-Märkte und der Naturkind-Markt bestens aufgestellt. Denn: Zwiebel ist nicht gleich Zwiebel. Und gerade jetzt im Herbst, wenn der Federweiße seinen Begleiter den Zwiebelkuchen sucht, ist dieses heimische Erzeugnis überaus gefragt.
Die wunderbare Welt der Zwiebeln
Es gibt sie in groß und klein in rot, braun und weiß. Je nach Sorte können sie auch recht unterschiedlich eingesetzt werden. Die einen sind milder und lassen sich hervorragend roh in einem Salat verarbeiten. Die kräftigeren Varianten entfalten glasig gedünstet eine feine Süße aufgrund ihres Zuckergehaltes. Hier klären wir mal auf, welche Zwiebel warum wofür gut geeignet ist.
Noch eines vorweg. Zwiebeln sind richtig gute Gemüse, die dem Körper viel Gutes tun. Sie haben weit mehr Vitamin C als eine Zitrone – etwa elf Mal so viel. Sie sind verdauungsfördernd und wirken antibakteriell. Eine Zwiebelhälfte auf eine Wunde gelegt oder die ätherischen Öle der zerkleinerten Zwiebel bei Husten wirken wahre Wunder. Nur die Blähungen könnte man als Nachteil empfinden – sie fallen jedoch Mensch zu Mensch mal mehr oder mal weniger ins Gewicht.
Die kleine Zwiebelkunde
Speisezwiebel
Die „Mutter“ aller Zwiebeln nimmt heute in Deutschland etwa acht Prozent der Gemüseanbaufläche ein. Die Farbe der Schale wie die Schärfe können in der Intensität variieren. Der Inhaltsstoff Allicin sorgt für Schärfe und die tränenden Augen. Sie ist gedünstet auch im Zwiebelkuchen eine gute Wahl
Gemüsezwiebel
Groß und bis 200 Gramm schwer. Unter der hellbraun bis kupferfarbenenen Schale liegt weißes, saftiges Fruchtfleisch, dass milder und süßlicher ist als das der Speisezwiebel. Sie eignet sich hervorragend zum Rohverzehr in griechischen Salaten sowie zum Schmoren. Kann wegen ihrer Größe auch gefüllt werden.
Rote Zwiebel
Sie hat eine rote bis dunkelviolette Schale und ihre milde Schärfe macht sich in Salaten, Saucen und Suppen gut. Sie ist reich an Antioxidantien, kann vor Diabetes schützen, Blut verdünnen und Entzündungen bekämpfen. Sie ist für den Flammkuchen wie geschaffen.
Eschalotte
Sie wird auch Schalotte genannt und ist ein wichtiger Bestandteil der gehobenen Küche, da sie sich besonders wegen ihres milden Aromas für zum Beispiel Saucen eignet. Die edle, kleine Zwiebel gibt es in verschiedenen Formen von länglich bis rund.
Frühlingszwiebel
Die Frühlingszwiebel ist eine nicht ausgewachsene Gewürzzwiebel und ebenfalls sehr mild. Ebenso wie die kleine weiße Knolle kann auch das Grün problemlos roh verarbeitet und verzehrt werden. Auf einem Brot mit Frischkäse oder auch als Topping von Bowls und asiatischen Suppen beispielsweise macht sie sich optisch und geschmacklich gut.
Die Sache mit den tränenden Augen
Es gibt verschiedene Tricks, beim Zwiebelschneiden ein Tränen der Augen vorzubeugen. Hier ist einmal eine Auswahl. Manche mögen etwas skurril sein. Grundvoraussetzung ist ein scharfes Messer, dass nicht so viel Saft ausdrückt, sondern glatt durch das Gemüse schneidet. Probieren Sie sich durch.
- Eine Wäscheklammer auf die Nase setzen
- Messer, Brettchen und Zwiebel anfeuchten
- Während des Schneidens Wasser im Mund halten (oder Wein, oder Bier, …)
- Unter der laufenden Dunstabzugshaube schneiden
- Eine Taucherbrille aufsetzen
- Einen Mixer verwenden
Den Duft der Zwiebel bekommen Sie von den Händen, wenn Sie diese nachher feucht am Edelstahl-Siffon der Spüle reiben – oder an anderen Edelstahlutensilien. Denn die Oberflächenmoleküle zersetzen die Geruchsmoleküle nicht nur von Zwiebeln, sondern auch vielen anderen Stoffen.
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